Héritier des traditions culinaires d’Amérique latine autour du manioc, le pan de yuca est un petit pain moelleux préparé avec de la farine de manioc et du fromage. Légèrement croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, il accompagne parfaitement les sauces relevées comme les ajís ou les préparations pimentées.
- 300 g de farine de yuca (manioc)
- 400 g de mozzarella râpée
- 110 g de beurre doux à température ambiante
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 gros œufs
Préparation
- Dans un robot culinaire, mélanger la farine de yuca, la mozzarella râpée, la levure et le sel.
- Ajouter le beurre en morceaux puis les œufs.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène qui commence à former de petites boules.
- Sortir la pâte du robot et former une boule. Elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
- Préchauffer le four à 260 °C.
- Former de petits pains ronds avec la pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire environ 7 minutes, puis terminer quelques minutes en mode gril jusqu’à ce que les pains soient légèrement dorés (environ 3 à 5 minutes).
- Servir chaud, nature ou accompagné d’une sauce pimentée comme une sauce au tamarillo ou tomate-maracuja.
Note
La farine de yuca apporte une texture particulière : légèrement élastique, moelleuse et sans gluten, caractéristique de ce petit pain apprécié dans plusieurs régions d’Amérique du Sud.