Une adaptation locale de l’ajì de tomate de àrbol : la fraîcheur acidulée du maracuja remplace le caractère fruité du tamarillo, tandis que le piment, l’ail et les herbes apportent la profondeur typique des sauces d’Amérique du Sud et des Caraïbes.
Ingrédients (pour un bol)
- 4 tomates bien mûres (de préférence des tomates pays)
- 1 maracuja (fruit de la passion) bien mûr
- 1 petit piment antillais (ou selon votre goût)
- 1/2 oignon rouge
- 2 tiges de cive pays finement ciselées
- 1 gousse d’ail
- 1 petit morceau de gingembre frais râpé (environ 1 cm)
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- Le jus d’1 citron vert
- Sel selon votre goût
- 1 cuillère à soupe d’huile d’avocat ou d’huile d’olive (facultatif, pour une texture plus veloutée)
Préparation
- Ébouillanter les tomates quelques minutes, puis retirer leur peau si souhaité.
- Couper les tomates en morceaux et les mixer avec le piment, l’oignon, la cive, l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Ajouter la pulpe du maracuja, la coriandre et le jus de citron vert.
- Saler selon votre goût et ajouter éventuellement un filet d’huile pour une sauce plus onctueuse.
- Laisser reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se développent.
Accord
Cette sauce accompagne parfaitement :
- le pain de manioc ou pain de yuca,
- les poissons grillés,
- les accras,
- les bananes plantain frites,
- les viandes grillées.
Astuce : pour une sauce plus douce, retirer les graines du piment. Pour une version plus intense, conserver quelques graines et augmenter légèrement la quantité de gingembre.