Au détour de quelques étals de certains marchés, vous avez peut-être déjà aperçu ces gobelets colorés remplis de billes de tapioca, de lait de coco et de graines de basilic, parfumés au pandan et parfois agrémentés d’un peu de sirop de canne. Une boisson qui se déguste bien fraîche.
Les Couleurs De l'ouest vous propose une autre version, tout aussi gourmande : un dessert frais et parfumé, où la douceur du lait de coco et du pandan rencontre les perles de tapioca et la fraîcheur du melon.
Ingrédients — 4 à 6 personnes
- 1 kg de melon, ou un autre fruit selon votre goût
- 400 ml de lait de coco
- 200 g de perles de tapioca
- 200 g de sucre
- 2 feuilles de pandan, ou quelques gouttes d’extrait
- 1 pincée de sel
- Colorant alimentaire
Préparation
Le lait de coco au pandan
Faire chauffer le lait de coco avec les feuilles de pandan. Porter à frémissement et laisser infuser environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant la préparation du reste du dessert.
Les perles de tapioca
Faire éventuellement tremper les perles de tapioca une dizaine de minutes dans de l’eau froide avant la cuisson.
Les faire ensuite cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 25 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent. Lorsqu’elles deviennent translucides, les rincer à l’eau froide afin de bien les séparer.
Répartir les perles dans deux saladiers et ajouter le colorant alimentaire de votre choix.
Le melon
Découper le melon en petits cubes et le réserver au frais.
Le caramel
Faire chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Ajouter progressivement l’équivalent en eau, puis une petite pincée de sel. Laisser épaissir quelques minutes.
Dressage
Dans un grand verre, déposer une couche de perles de tapioca colorées, puis quelques morceaux de melon. Alterner les couches jusqu’à remplir le verre.
Ajouter le sirop de caramel, puis terminer avec le lait de coco parfumé au pandan.
Il ne reste plus qu’à déguster !