La cuisine guyanaise est riche des différentes cultures et traditions gastronomiques qui ont façonné le territoire : cuisines créole guyanaise, bushinengue et amérindienne, à l'origine.
D'autres cultures, telles que les cuisines indienne, chinoise, surinamaise et brésilienne, ont également influencé la gastronomie guyanaise.
C'est notamment le cas de la cuisine javanaise, avec le lumpia (ou loempia).
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
150 g de farine
50 g de Maïzena
1 pincée de sel
15 cl d'eau
½ sachet de levure chimique
3 c. à soupe de beurre fondu (ou d'huile)
15 cl de lait
4 œufs
Pour la farce aux légumes
2 grosses carottes
2 poignées de haricots verts effilés
1 branche de céleri
¼ de chou vert
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de graines de coriandre
Sel, poivre
Sauce soja
Sucre
Maïzena
Sauce d'huître (convient aux pesco-végétariens ; pour une version végétarienne, ne pas en mettre)
Pour la friture
2 œufs battus
Un bain d'huile d'arachide, idéale pour la friture car elle supporte des températures élevées
Pour la sauce
Ketchup
Jus de citron
Sauce soja
Purée de piment
Préparation
Les crêpes
Mélanger tous les ingrédients secs, puis commencer à délayer avec les œufs et le beurre fondu. Ajouter ensuite les liquides, afin d'éviter la formation de grumeaux.
Faire cuire les crêpes le plus finement possible dans une poêle légèrement huilée.
Réserver, au réfrigérateur si nécessaire.
La farce aux légumes
Couper les carottes en julienne, le chou en petites lamelles et les haricots en tronçons.
Émincer l'oignon et écraser l'ail.
Écraser 1 cuillère à soupe de graines de coriandre dans un mortier.
Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés.
Ajouter les légumes et bien mélanger. Assaisonner de sel, de poivre et de coriandre.
Ajouter deux traits de sauce soja, un trait de sauce d'huître et 1 cuillère à café de sucre.
Saupoudrer d'1 cuillère à soupe de Maïzena et ajouter un demi-verre d'eau. Cela va créer un léger liant.
Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient encore légèrement croquants.
Laisser refroidir.
Rouler les lumpias
Disposer un peu de farce sur une crêpe et la plier comme un nem.
Fermer en scellant avec un peu de farine mélangée à de l'eau, afin d'obtenir une pâte assez épaisse qui servira de colle.
La cuisson
Dans un saladier, casser les deux œufs et les battre en omelette.
Rouler chaque lumpia dans les œufs battus.
Faire frire dans l'huile d'arachide jusqu'à ce que les lumpias soient bien dorés.
Bien les égoutter sur du papier absorbant. Changer le papier lorsqu'il est trop imbibé afin d'éliminer un maximum de graisse.
Pendant que les lumpias refroidissent légèrement, préparer la sauce en mélangeant, selon vos goûts, le ketchup, le jus de citron, la sauce soja — une petite cuillère à café suffit pour un petit bol de sauce — et la purée de piment.
Servir, manger avec les doigts et se régaler !