Les « bakes », également connus sous le nom de bokits selon les territoires, font partie des préparations populaires de la cuisine caribéenne. Simples et généreux, ils ont longtemps constitué une nourriture accessible et nourrissante.
Selon les îles et les traditions familiales, leur préparation et leur forme peuvent varier. Frits ou cuits, nature ou garnis, les bakes se dégustent à tout moment de la journée et séduisent aussi bien les petits que les grands.
Ingrédients
400 g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche
1 c. à soupe de margarine ramollie ou de saindoux
20 cl d’eau tiède
6 g de sel
Préparation
Dans un saladier, délayer la levure dans un peu d’eau tiède. Laisser reposer pendant 5 minutes.
Ajouter la farine, la margarine et le sel.
Verser progressivement le reste de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 2 heures, dans un endroit tiède.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer puis la diviser en 6 parts égales.
Former des boules et les étaler légèrement au rouleau à pâtisserie, sans trop les aplatir.
Faire chauffer un bain d’huile à feu moyen.
Plonger les bokits dans l’huile et les faire frire environ 5 minutes, en les retournant régulièrement afin d’obtenir une cuisson homogène.
Égoutter sur du papier absorbant.
Une fois légèrement refroidis, ouvrir les bokits dans le sens de l’épaisseur et les garnir selon vos envies : crudités, chiquetaille de morue, poulet, jambon-fromage, etc.
Conseils
Soyez aussi précis que possible dans les quantités indiquées.
L’eau doit être juste tiède, et non chaude.
Utilisez bien de la levure de boulanger, et non de la levure chimique.
Incorporez l’eau progressivement afin de maîtriser la consistance de la pâte.
La pâte doit être souple, sans être compacte.
Pétrissez-la suffisamment : elle doit devenir lisse et ne plus coller au plan de travail.
Laissez lever la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
La pâte doit impérativement doubler de volume. Si ce n’est pas le cas, prolongez le temps de repos.
N’aplatissez pas trop les boules de pâte : comptez environ 1,5 cm d’épaisseur.
L’huile ne doit pas être trop chaude : privilégiez une cuisson à feu moyen.
Comptez environ 5 minutes de cuisson par bokit, en les retournant régulièrement.