Un classique du Languedoc, une nouvelle escale en Guyane. Ti Molokoy s'empare du cassoulet et le réinvente à sa façon, avec une touche bien d'ici. Une cuisine libre, créative et ancrée dans son territoire, qui fait dialoguer les traditions et les saveurs d'ailleurs.
Difficulte : moyen
Temps de Préparation 5 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions 4
Ingrédients
- 500 g d'haricots blanc secs
- 250 g de saucisses fumées coupées en rondelles
- 200 g de poulet boucané ou fumé coupé en morceaux
- 250 g de queues de cochon dessalées et coupées en morceaux
- 1 bâton de cannelle
- 1 petite boîte de tomates concassées
- 1 branche de cive finement émincée
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 petit oignon épluché et haché
- 2 gousses d'ail épluchées et râpées
- Un peu de gingembre râpé à convenance Info
- 2 piments végétariens finement émincés
- 1 feuille de bois d’inde Info
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- De l'eau
- Du sel à convenance
Préparation
La veille faire tremper les haricots dans de l’eau avec le bicarbonate alimentaire. Mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Tremper les haricots sert à les faire gonfler pour permettre une cuisson plus rapide mais aussi une meilleure digestion. Le bicarbonate va accélérer l’absorption de l’eau durant la cuisson.
Le lendemain, jeter l’eau de trempage et rincer les haricots à l’eau. Les verser dans une cocotte et les couvrir complétement d’eau.
Ajouter les morceaux de queues de cochon.
Fermer la cocotte et faire cuire à feu vif environ 15 à 20 minutes. Les queues de cochon doivent être tendres et bien cuites. Les haricots doivent être cuits à point.
Retirer ensuite le couvercle et ajouter la tomate concassée, les rondelles de saucisse, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde, la branche de thym, la pincée de clou de girofle en poudre et le bâton de cannelle.
Poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à réduction de l’eau de cuisson. La sauce des haricots ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide.
Ecraser quelques haricots pour épaissir la sauce.
Dans une sauteuse, faire revenir l’ail, la cive, l’oignon, le gingembre et les piments végétariens dans un filet d’huile. Quand les oignons deviennent translucides, verser la préparation sur les haricots.
Ajouter le poulet boucané ou fumé. Mélanger et laisser mijoter encore une dizaine de minutes encore en remuant régulièrement.
Saler et rectifier l’assaisonnement au besoin. C’est prêt !
Personnellement, je ne sale pas. Le sel des salaisons me suffit