Hérité des peuples taïnos des Caraïbes, le casabe est un pain ancestral préparé à partir du manioc. Présent depuis des siècles à Saint-Domingue, ce pain fin et croustillant témoigne de l’importance du manioc dans les cultures caribéennes et rappelle, par son histoire et son ingrédient principal, la traditionnelle cassave des Antilles.
Ingrédients
- 1 kg de manioc frais (yuca)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Éplucher le manioc et le râper finement.
- Presser fortement la pâte obtenue dans un linge propre afin d’extraire le maximum de liquide.
- Émietter la pâte de manioc séchée et la tamiser pour obtenir une texture fine.
- Ajouter une pincée de sel et mélanger.
- Étaler une fine couche de manioc râpé sur une plaque chaude ou une poêle, en formant un disque régulier d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur.
- Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le pain soit ferme et légèrement doré.
- Retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir un pain sec et croustillant.
Service
Le casabe peut être consommé seul, accompagné de sauces, de poissons, de viandes ou utilisé comme support pour des préparations salées.